Breaking News
Home / Φυτα / Είδη μπαχαρικών

Είδη μπαχαρικών

Η πικάντικη ή καυτερή, καμιά φορά μεταλλική καυτερή γεύση οφείλεται στα αι­θέρια έλαια (π.χ. έλαια σιναπιού ή σκόρ­δου) ή αλκαλοειδή (πιπερίνη στο πιπέρι, καψαϊκίνη στο τσίλι). Δεν είναι όλες οι καυτερές ύλες των αιθέριων ελαίων αν­θεκτικές στη ζέστη, και γι’ αυτό π.χ. τα κρεμμύδια γλυκαίνουν με τη θερμότητα, ενώ το θρούμηι διατηρεί την καυστικότη- τά του. Οι αλκαλοειδείς-καυτερες Ολες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα. Οι καυ­τερές ύλες διευκολύνουν με τη διαλυτι­κή δράση τους την πέψη βαριών, λιπα­ρών τροφών και λειτουργούν ως Βακτηριοκτόνα.

Πικρές ουσίες

Αποτελούνται κυρίως από τερπένια με λακτοδακτυλίους και εμφανίζονται συχνά ως γλυκοζί&α, που σημαίνει ότι είναι δε­μένες ως σακχαρώδη. Είναι υδροδιαλυτές, ανθεκτικές στη θερμότητα και προ­καλούν μέσω αντανακλαστικών μια αυ­ξημένη έκκριση σίελου, χολής και γαστρι­κών υγρών. Μ’ αυτόν τον τρόπο επιταχύ­νουν την πέψη, βελτιώνουν την απορρό­φηση των τροφών και λειτουργούν εμμέ­σως ανατρεπτικά σε διαδικασίες ζύμω­σης και σήψης. Είναι τονωτικές για το στομάχι και το νευρικό σύστημα, πολλα­πλά δυναμωτικές και τις επεξεργαζόμα­στε μεταξύ άλλων γτα την παρασκευή ηι- κρανηκών (“Amara”) και τονωτικών.

Δεψικές ουσίες

Παράγονται από τα φυτά σε μορφή γαλλοτανινών, πυρογαλλικών χρωστικών ουσιών και πολυφαινολών γκι την ανο­σοποίηση στη σήψη και τη Βορά των ζώ­ων και κατέχουν την ιδιότητα, που χρησι­μοποιείται κυρίως στη Βυρσοδεψία, να αφομοιώνουν πρωτεΐνες, δηλαδή να δημιουργούν σταθερές ενώσεις με πρωτεϊνικά σωματίδια. Οι ύλες αυτές έχουν στυφή γεύση, είναι υδροδιαλυτές και ανθεκτικές στη θερμότητα. Λειτουρ­γούν συγκεντρωτικά σε Βλεννογόνους και δέρμα, αλλά και συντηρητικά και απολυμαντικά αποτρέποντας ή σκοτώ­νοντας τα Βακτήρια.

Κάποια στυφά βότανα επιδρούν στα νεφρά και είναι διουρητικά. Σε υπερβολι­κή δόση οι στυφές ύλες προκαλούν δυ­σκοιλιότητα και σε μεγάλη δόση μπορεί με τη στυπτική δράση τους να Βλάψουν την εντερική λειτουργία

Δείτε επίσης:

Συμβουλές καρύκευσης για την εκλεκτή κουζίνα

Όσο πιο ψιλά θρυμματιστεί ένα μπαχαρικό, τόσο εντονότερη είναι η καρυκευτική του δράση σία φαγη­τά. …

Συγκομιδή, αποθήκευση, συντήρηση μπαχαρικών

Συγκομιδή Γα μυρωδικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα συλλέγονται καθ όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, κάποια …

Το μποστάνι των μυρωδικών

 Οι παλαιότεροι κήποι μυρωδικών στην κεντρική Ευρώπη είναι γνωστοί από τα μοναστήρια. Αργότερα προστέθηκαν τα …

Leave a Reply

%d bloggers like this: