Γιά νά φτιάξουμε μουσταλευριά, πρέπει νά προμηθευτούμε έτοιμο μούστο ή νά φτιάξουμε μούστο άπό σταφύλια στό σπίτι. Πλένουμε τά σταφύλια καί τά περνάμε άπό τό μύλο τών χορταρικών ή τά βάζουμε νά χτυπηθούν στό μπλέντερ καί έν συνεχεία τά σουρώνουμε, γιά νά πετάξουμε τά φλούδια καί τά κουκούτσια. Βάζουμε τό μοϋστο νά βράσει καί αφαιρούμε τόν άφρό πού δημιουργείται στήν επιφάνεια. Όσο περισσότερη ώρα βράσουμε τό μούστο, τόσο γλυκύτερη θά γίνει ή μουοταλευριά. Γιά νά φτιάξουμε τή μουοταλευριά χρειαζόμαστε:
7-8 ποτήρια μοϋστο 1 ποτήρι σιμιγδάλι
Βάζουμε τό μοϋστο νά βράσει καί ρίχνουμε σιγά-σιγά τό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνέχεια, γιά νά μή σβωλιάσει. Μπορούμε νά ρίξουμε τό σιμιγδάλι μέ ένα σουρωτήρι. Βάζουμε τό σιμιγδάλι μέσα στό σουρωτήρι καί τό κουνάμε συνέχεια πάνω άπό τό μούστο, ένώ ανακατεύουμε. Τόν βράζουμε περίπου 45 λεπτά σέ μέτρια φωτιά, μέχρι νά πήξει. Μπορούμε νά προσθέσουμε λίγη ζάχαρη, άν θέλουμε τή μουοταλευριά γλυκύτερη.
Μπορούμε νά φτιάξουμε τή μουοταλευριά καί μέ αλεύρι άντί σιμιγδάλι. Χρειαζόμαστε:
1 ποτήρι μοϋστο
I κουταλιά σούπας αλεύρι
Βάζουμε τό αλεύρι σέ μικρή κατσαρόλα καί τό καβουρδίζου-με ελαφρά. Θέλει προσοχή νά μή σκουρήνει. Άφοΰ κρυώσει τό αλεύρι, τό αδειάζουμε στήν κατσαρόλα πού θά φτιάξουμε τή μουοταλευριά καί προσθέτουμε τόν κρύο μούστο, ανακατεύοντας νά ενωθούν πολύ καλά. Βάζουμε τότε τήν κατσαρόλα στή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι νά βράσει καί νά δέσει ή μουοταλευριά. Τή σερβίρουμε σέ μικρά μπώλ ή σέ ρηχές μεγάλες πιατέλες. Ρίχνουμε στήν επιφάνεια μπόλικη καρυδόψιχα κοπανισμένη, κανέλλα καί σουσάμι.