Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε σκούρα ζυμαρικά και ρύζι (από αναποφλοίωτο σιτάρι ή ρύζι) γιατί είναι πιο υγιεινά, περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μεταλλικά άλατα γιατί αυτά βρίσκονται στη φλούδα του σιταριού ή του ρυζιού καθώς επίσης και φυτικές ίνες που διευκολύνουν τις περισταλτικές κινήσεις του εντέρου.
Οι συνταγές που δίνονται με λευκά ή σκούρα ζυμαρικά και ρύζι μπορούν να αντικατασταθούν από τα αντίθετα.
Αν θέλουμε να γίνει το φαγητό πιο ελαφρύ και πιο υγιεινό τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με νερό και ρίχνουμε το λάδι στα μισά του μαγειρέματος.
Στο νερό που βράζουμε για να ρίξουμε τα μακαρόνια, μπορούμε να ρίξουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι για να μην κολλάνε τα μακαρόνια μεταξύ τους. Το νερό που βράζουμε τα μακαρόνια, να είναι πάνω από τη μέση της κατσαρόλας. Ρίχνουμε μέσα και λίγο αλάτι.
Κεφτέδες με ρύζι
2 φλιτζάνια ρύζι 1 μικρό κουτί σάλτσα ντομάτας λίγο μαϊντανό και δυόσμο τυρί φέτα
σέλινο και κρεμμύδια (προαιρετικά) γάλα, γαλέττα και αλεύρι (για πανάρισμα) μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι.
Βάζουμε το ρύζι να βράσει με νερό, μετά ρίχνουμε τη ντομάτα. Το ανακατεύουμε με το τυρί που έχουμε τρίψει και προσθέτουμε το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το δυόσμο κ.λπ. Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα βάζουμε στο αλεύρι, στο γάλα, στο αλεύρι και στη γαλέττα και τα τηγανίζουμε (με λάδι ή μισό-μισό με βούτυρο).
Λαχανόρυζο
1 λάχανο άσπρο 1 χούφτα ρύζι 1 κρεμμύδι 1 φλιτζάνι λάδι ντομάτα σάλτσα αλάτι, πιπέρι
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι. Κόβουμε το λάχανο κομμάτια και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά.
Μακαρόνια με κιμά σόγιας
Βράζουμε τα μακαρόνια, φτιάχνουμε μια σάλτσα σόγιας (βλ. Κεφ. Σόγιας) και σερβίρουμε με μπόλικο τυρί τριμμένο.
Μακαρόνια με μανιτάρια στο φούρνο
Βράζουμε τα μακαρόνια. Φτιάχνουμε μια σάλτσα κόκκινη με μανιτάρια (βλ. Σάλτσες). Κάνουμε μια μπεσαμέλ μέτρια (βλ. Σάλτσες) και σ’ ένα πυρέξ ή άλλο ταψί βαθύ βάζουμε μια στρώση μακαρόνια, λίγο τυρί τριμμένο, σάλτσα μανιτάρια, πάλι μια στρώση μακαρόνια, τυρί, σάλτσα μανιτάρια και από πάνω χύνουμε τη μπεσαμέλ και μπόλικο τυρί τριμμένο. Τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.
Μακαρόνια ο-γκρατέν
Αν έχουμε δυο πιάτα μακαρόνια βρασμένα, ετοιμάζουμε μια μπεσαμέλ αραιή (βλ. σάλτσες), προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ένα φλιτζάνι διάφορα τυριά τριμμένα. Βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο και τ’ αφήνουμε στο φούρνο 1/2 περίπου ώρα ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Τα σερβίρουμε σκέτα ή με σάλτσα ντομάτας.
Μακαρόνια με ροκφόρ
1 πακέτο μακαρόνια 1 κουτί κρέμα γάλακτος 150 γρ. ροκφόρ μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι 1 κουταλιά βούτυρο
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το ροκφόρ κομμένο σε κομμάτια να λιώσει σχεδόν, αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλα τυριά τριμμένα κασέρι, γραβιέρα, ή ότι άλλο τυρί μας αρέσει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ώσπου να σχηματιστεί μια σάλτσα δεμένη. Βράζουμε τα μακαρόνια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ζεστή. Σερβίροντας ρίχνουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Μακαρόνια με σάλτσα κόκκινη
Βράζουμε τα μακαρόνια, φτιάχνουμε μια σάλτσα κόκκινη (βλ. Σάλτσες) και σερβίρουμε με μπόλικο τυρί τριμμένο.
Μακαρόνια με σάλτσα με μελιτζάνες
Βράζουμε τα μακαρόνια, φτιάχνουμε μια σάλτσα με μελιτζάνες (βλ. Σάλτσες) και σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.
Μακαρόνια με σάλτσα με πιπεριές
Βράζουμε τα μακαρόνια, φτιάχνουμε μια σάλτσα με πιπεριές (βλ. Σάλτσες) και σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.
Μακαρόνια με χορταρικά
λάχανο ψιλοκομμένο πιπεριές ψιλοκομμένες σπανάκι ψιλοκομμένο άνηθο ψιλοκομμένο μαϊντανό ψιλοκομμένο ρόκα ψιλοκομμένη μαρούλι ψιλοκομμένο
Τσιγαρίζουμε όλα τα χόρτα με λάδι. Βράζουμε χωριστά τα μακαρόνια με λίγο αλάτι, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στα τσιγαρισμένα χόρτα, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε και λίγο φρέσκο βούτυρο. Τα σερβίρουμε με τυρί τριμμένο χωριστά. Αν θέλουμε προσθέτουμε και μανιτάρια ψιλοκομμένα, καθώς επίσης και ψιλοκομμένα ήδη βρασμένα καρότα.
Παστίτσιο με μελιτζάνες
1/2 κιλό μελιτζάνες 4-5 ντομάτες κόκκινες 1 κρεμμύδι
1 σκόρδο
2 κουταλιές βούτυρο αλάτι, πιπέρι μαϊντανό, βασιλικό
1/2 κουταλίτσα ζάχαρη
1/2 κιλό μακαρόνια για παστίτσιο
200 γρ. τυρί γραβιέρα
λίγο βούτυρο
Κόβουμε τις μελιτζάνες φέτες παχιές, τις βάζουμε να ξεπικρίσουν με αλάτι. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες, τις ζεματάμε σε ζεστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το βασιλικό, τη ζάχαρη και τ’ αφήνουμε να βράσουν 20 λεπτά.
Στίβουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να τις ψήσουμε και στο φούρνο.
Βράζουμε τα μακαρόνια. Σε ένα ταψί βάζουμε τα μισά μακαρόνια, λίγη σάλτσα, μελιτζάνες, λίγο τυρί, πάλι μακαρόνια, σάλτσα και τελειώνουμε με τυρί. Το ψήνουμε 1/2 ώρα στο φούρνο.
Παστίτσιο με σόγια
Βλέπετε στις συνταγές με ΣΟΓΙΑ.
Πένες με σάλτσα και ελιές
1 μικρό κρεμμύδι 3 κουταλιές λάδι
11/2 κουταλιά βούτυρο
2 κολοκυθάκια
300 γρ. πολτό ντομάτας φρέσκο 100 γρ. μαύρες ελιές 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό 300 γρ. πένες (είδος ζυμαρικών) αλάτι, πιπέρι κύβος χορταρικών
Κόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε και αυτά στο κρεμμύδι. Μετά βάζουμε τον πολτό της ντομάτας, τον κύβο των χορταρικών, ρίχνουμε λίγο αλάτι, αν χρειάζεται, και πιπέρι. Βράζουμε τη σάλτσα 1/2 ώρα περίπου. Κόβουμε τις ελιές σε κομματάκια και προς το τέλος τις ρίχνουμε μαζί με το μαϊντανό.
Βράζουμε τις πένες και τις σερβίρουμε με τη σάλτσα.
Πιλάφι άσπρο
1 φλιτζάνι ρύζι 21/2 φλιτζάνια νερό
1 κύβο χορταρικών
2 κουταλιές σούπας βούτυρο ή λάδι
Βάζουμε το νερό να βράσει με το βούτυρο και τον κύβο. Άμα βράσει ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε ώσπου να πιει το νερό του.
Άλλος τρόπος είναι: Καβουρδίζουμε το ρύζι με το λάδι ή βούτυρο και μετά ρίχνουμε μέσα το νερό, που έχουμε βάλει να βράσει χωριστά, ρίχνουμε και τον κύβο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει ώσπου να πιει το νερό του.
Πιλάφι με αρακά και τυρί
300 γρ. ρύζι 300 γρ. αρακά 150 γρ. ανθότυρο 50 γρ. φρέσκο βούτυρο 1 κρεμμυδάκι φρέσκο μαϊντανό, άνηθο ψιλοκομμένα λίγο τυρί τριμμένο αλάτι, πιπέρι
Βράζουμε το ρύζι και τον αρακά χωριστά. Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο με το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και μετά προσθέτουμε τον ανθότυρο ώσπου να σχηματιστεί μια κρέμα. Ανακατεύουμε το ρύζι με τον αρακά, βάζουμε το τριμμένο τυρί και από πάνω ρίχνουμε την κρέμα ζεστή. Σερβίρουμε με μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα.
Πιλάφι με κάστανα
Βράζουμε το ρύζι και το σερβίρουμε με σάλτσα άσπρη με μανιτάρια και κάστανα (βλ. Σάλτσες). Είναι ιδανικό πιάτο Χριστουγεννιάτικο.
Πιλάφι με μανιτάρια
Βράζουμε το ρύζι και το σερβίρουμε με σάλτσα με φρέσκα μανιτάρια (βλ. Σάλτσες), με όποιον τρόπο προτιμάμε, δηλ. μανιτάρια σκέτα ή με κόκκινη σάλτσα ή με άσπρη.
Πιλάφι με ρύζι αναποφλοίωτο
Σε κάθε φλιτζάνι ρύζι μετράμε 3 φλιτζάνια νερό. Βάζουμε το νερό να βράσει και βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το ρύζι μαζί με λάδι (για κάθε φλιτζάνι ρύζι μια κουταλιά λάδι). Το καβουρντίζουμε και όταν το ρύζι πάρει χρώμα, και το νερό βράσει, ρίχνουμε το νερό μέσα στο ρύζι και το ζεματάμε. Προσθέτουμε για κάθε φλιτζάνι ρύζι 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι ή βάζουμε ένα κύβο χορταρικών, ρίγανη, CARINO, γλυκάνισο, κάρδαμο και 1 κουταλάκι του γλυκού κούρκουμα (βλ. Βότανα). Τα ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσει, ώσπου να πιει όλο το νερό του.
Το σερβίρουμε σκέτο, ή το ανακατεύουμε με αρακά και καρότα βρασμένα ή με σάλτσα σόγια. Ακόμη μπορούμε να το σερβίρουμε με μια αραιή μπεσαμέλ στην οποία έχουμε προσθέσει κάρρυ.
Πιλάφι με εληές και ντομάτα
Στην πιο πάνω συνταγή προσθέτουμε στο βράσιμο ψιλοκομμένες εληές μαύρες και πράσινες και ντομάτα πολτό.
Πιλάφι με σπανάκι
Στην πιο πάνω συνταγή μπορούμε να προσθέσουμε, όταν ρίξουμε όλα τα υλικά μέσα στο ρύζι και σπανάκι ήδη βρασμένο και το αφήνουμε να βράσει ώσπου να πιει όλο το νερό του.
‘ it – ‘ 37
Πιλάφι τρίχρωμο
Αν το ρύζι το βράσουμε σε ζουμί από πατζάρια γίνεται κόκκινο, αν το βράσουμε σε ζουμί από σπανάκι γίνεται πράσινο και αν το βράσουμε σκέτο είναι άσπρο. Μπορούμε λοιπόν σε μια φόρμα να βάλουμε άσπρο κόκκινο και πράσινο και όταν το ξεφορμάρουμε να έχουμε ένα τρίχρωμο πιλάφι. Κόκκινο το ρύζι γίνεται και με τη σάλτσα από ντομάτα. Το τρίχρωμο πιλάφι μπορούμε να το σερβίρουμε με σάλτσα ή σκέτο.
Πληγούρι
Σε κάθε φλιτζάνι πληγούρι μετράμε 4 ποτήρια νερό. Βάζουμε το νερό να βράσει και βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το πληγούρι μαζί με λάδι (για κάθε φλιτζάνι πληγούρι μια κουταλιά λάδι). Το καβουρντίζουμε και όταν το πληγούρι πάρει χρώμα, ρίχνουμε το βραστό νερό στο πληγούρι και το ζεματάμε. Προσθέτουμε για κάθε φλιτζάνι πληγούρι 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι ή βάζουμε ένα κύβό χορταρικών, ρίγανη, CARINO, γλυκάνισο ή κάρδαμο και ένα κουταλάκι του γλυκού κούρκουμα (βλ. Βότανα). Τα ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να πιει όλο το νερό του.
Το σερβίρουμε σκέτο ή ανακατεμένο με σάλτσα ντομάτα ή ακόμη με διάφορα λαχανικά βρασμένα ή σάλτσα σόγιας.
Ρύζι πικάντικο
ρύζι
καρότο
σελινόριζα
κρεμμύδι (προαιρετικά) σκόρδο (προαιρετικά) σταφίδες
1/2 κουταλάκι πιπερόριζα (GINGER) σουσάμι
μήλο ξυσμένο καρύδια ψίχα λάδι
σάλτσα σόγια που πουλιέται σε μπουκάλι κανέλα
Βάζουμε να βράσει το ρύζι σε σιγανή φωτιά. Σωτάρουμε με νερό (χωριστά) 10-15 λεπτά τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε σουσάμι, καρύδια, μήλο και τα βράζουμε άλλα 10 λεπτά. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνουμε τις σταφίδες και όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το μίγμα λαχανικών, τα καρικεύματα και το λάδι. Τα ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά.
Σπαγγέτι με σκόρδο
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι 4-5 κουταλιές λάδι ελιάς 2-3 σκελίδες σκόρδο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Καίμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και μ’ αυτό ζεματάμε τα μακαρόνια που έχουμε προηγουμένως βράσει. Ρίχνουμε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και αν θέλουμε και τριμμένο τυρί.
Σπανακόρυζο
11/2 κιλό σπανάκι 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι 1 φλιτζάνι λάδι 1 κρεμμύδι χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι
Τσιγαρίζουμε με το λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το σπανάκι καλά πλυμένο, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το ρύζι και λίγο νερό (γιατί το σπανάκι βγάζει αρκετό νερό) και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν.
” Λ ‘
39
Φιόγκοι με σκόρδο
φιόγκοι (είδος ζυμαρικών) γιαούρτι
σκόρδο ή σκόρδο σκόνη
Τρίβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε στο γιαούρτι, προσθέτουμε αλάτι. Ρίχνουμε το μίγμα του γιαουρτιού στους φιόγκους που έχουμε ήδη βράσει. Σερβίρουμε στα πιάτα και ρίχνουμε σε κάθε πιάτο βούτυρο που μόλις έχουμε κάψει και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλουμε.
Χάβιτς (κατσαμάκι)
καλαμποκάλευρο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος βρασμένο νερό διάφορα τυριά τριμμένα
Τσιγαρίζουμε το καλαμποκάλευρο σκέτο, προσθέτουμε το βούτυρο και μετά ρίχνουμε ζεστό νερό λίγο – λίγο για να μην κομπιάσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αφήνουμε να ψηθεί περίπου μισή ώρα ανακατεύοντας διαρκώς, ώσπου να πιει το νερό του και να γίνει πηχτό. Μετά ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα ή κομμένα κομμάτια και τα αφήνουμε να ψηθούν λίγο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Το σερβίρουμε με γιαούρτι ή με κόκκινη σάλτσα ή με σάλτσα σόγια κιμά (βλ. Σάλτσες).
Αν θέλουμε βάζουμε μισό νερό και μισό γιαούρτι και γίνεται πιο ξινούτσικο, πιο ορεκτικό.
