Κουνουπίδι σαλάτα

1 μέτριο κουνουπίδι (άσπρο χωρίς στίγματα) 3/4 φλυτζανιοϋ τσαγιοϋ λάδι χυμό 1-2 λεμονιών αλάτι Καθαρίζουμε τό κουνουπίδι άπό τά εξωτερικά φύλλα καί τό κοτσάνι καί τό κόβουμε σέ 3-4 κομμάτια. Τό πλένουμε καίτό βάζουμε σέ βαθιά κατσαρόλα σέ νερό πού βράζει μέ λίγο αλάτι. Τά κοτσάνια πρέπει νά είναι πρός τά κάτω. Σκεπάζου­με τήν κατσαρόλα…… Continue reading Κουνουπίδι σαλάτα

Αγγινάρες σαλάτα

4-6 άτομα 8 άγγινάρες χυμό 2-3 λεμονιών αλάτι 4-5 κουταλιές σούπας λάδι Καθαρίζουμε τίς άγγινάρες άπό τά σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόβουμε τό κοτσάνι (αφήνουμε μόνο τό τρυφερό καί τό καθα­ρίζουμε εξωτερικά) καί αφαιρούμε μέ ένα κουταλάκι τά χνού­δια. Τίς τρίβουμε καλά μέ λεμόνι καί τίς ρίχνουμε σέ λεκανί-τσα μέ νερό, λεμόνι καί λίγο αλεύρι, γιά…… Continue reading Αγγινάρες σαλάτα

Ρεβύθια φούρνου

4-5 άτομα 250 γρ. ρεβύθια 1     μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2   σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουταλάκι τοΰ γλυκοΰ τριμμένο δεντρολίβανο 1 ‘/2 φλυτζάνι τσαγιού ντοματάκια αποφλοιωμένα ή πολτός ντο­μάτας % φλυτζανιοϋ τσαγιοϋ λάδι αλάτι πιπέρι Βάζουμε αποβραδίς τά ρεβύθια σέ κρύο νερό νά μουσκέ­ψουν. Τό πρωί τά στραγγίζουμε καί τά βάζουμε νά βράσουν, ώσπου νά μαλακώσουν.…… Continue reading Ρεβύθια φούρνου

Φακές μέ σπανάκι

‘/2 κιλό σπανάκι 1 φλυτζάνι τσαγιοϋ φακές % φλυτζάνι τσαγιοϋ λάδι 5 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1-2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες 14-% κουταλιού τοΰ γλυκοΰ τριμμένο κύμινο αλάτι πιπέρι Καθαρίζουμε καί πλένουμε τό σπανάκι. Καθαρίζουμε καί πλέ­νουμε τίς φακές. Τίς βράζουμε σέ 6 φλυτζάνια τσαγιού νερό μέχρι νά χυλώσουν. Ξανθαίνουμε τά κρεμμυδάκια στό λάδι καί τά προσθέτουμε στίς…… Continue reading Φακές μέ σπανάκι

Γεμιστά

6-8 άτομα 8-10 ντομάτες μέτριες, στρογγυλές καί κόκκινες 4 μελιτζάνες (στενόμακρες) 6 πιπεριές 4 κρεμμύδια μεγάλα 2 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι τύπου καρολίνα 1  ματσάκι μαϊντανό καί λίγο δυόσμο 3-4 κουταλιές σούπας κουκουνάρι (προαιρετικό) 2  φλυτζάνια τσαγιού λάδι 4-5 κουταλιές σούπας γαλέτα αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη Πλένουμε καλά τίς ντομάτες, τίς μελιτζάνες καί τίς πιπεριές καί…… Continue reading Γεμιστά