ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο ή 2 κιλά φρέσκο
4-5 φρέσκα κρεμμύδια
3 κρεμμύδια μέτρια
3 πράσα
1/4 του κιλού τριμμένη φέτα
¼ του κιλού διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα
3 αυγά
αλάτι -πιπέρι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 κιλό φύλλο κρούστας ή σφολιάτα ή χειροποίητο φύλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε περίπτωση που βάλετε φρέσκο σπανάκι, το πλένετε πολύ καλά και αρκετό νερό, το ψιλοκόβετε και το βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Βάζετε αρκετό αλάτι και το στύβετε πολύ σφιχτά για να βγάλει όλο το ζουμί του. (Αν δεν έχετε πολύ δύναμη σκεφτείτε κάποιον ή κάποια που δεν χωνεύετε και θέλετε να πνίξετε και σκεφτείτε την έντονα την ώρα που θα στύβετε το σπανάκι).
Αφού «πνίξετε» καλά, καλά το σπανάκι το αφήνετε να στραγγίξει για τουλάχιστον ½-1 ώρα.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα πράσα (μπορείτε να τα βάλετε & στο μίξερ για πιο γρήγορα), ανακατέψτε τα τυριά μαζί με 2 αυγά σε ένα μπωλ ξεχωριστά.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα μεγαλούτσικη 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τον άνηθο και τα τσιγαρίζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν τα υλικά μας, βάζετε και το σπανάκι. (Αν είναι φρέσκο το βράζετε μαζί με τα υλικά για άλλα 10 λεπτά)
Βάζετε όλα τα υλικά μετά σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε γα τουλάχιστον 1 ώρα να σουρώσουν καλά.
Μόλις περάσει 1 ώρα τα ανακατεύετε μαζί με τα τυριά & τα αυγά.
Αφού έχετε ετοιμάσει και σουρώσει τα υλικά σας παίρνετε ένα μακρόστενο ή τετράγωνο ταψί το λαδώνετε και βάζετε 5 φύλλα κάτω (αλλά τα λαδώνετε ένα- ένα) βάζετε το καλά σουρωμένο υλικό σας, το απλώνετε καλά στο ταψί και μετά βάζετε τα υπόλοιπα 5 φύλλα πάνω (μην ξεχάσετε να τα λαδώσετε ένα- ένα και αυτά).
Μετά διπλώνετε τις γωνίες των φύλλων γύρω γύρω & κόβετε προσεχτικά την σπανακοτυρόπιτα σε κομμάτια.
Σε περίπτωση που βάλετε σφολιάτα, πρέπει πρώτα να ψήσετε το κάτω φύλλο για 5 λεπτά στο φούρνο και μετά να βάλετε τα υπόλοιπα υλικά.
Αυτό που κάνω εγώ για να είναι μαλακό το φύλλο και να μην σπάει είναι, να χτυπάω 2 νεροπότηρα γάλα (φρέσκο ή αραιωμένο εβαπορέ) + 1 αυγό και το περιχύνω πάνω στην πίττα. Από πάνω βάζω λίγο σουσάμι και το ψήνω.
Ψήστε τη σπανακόπιτα σε μέτριο φούρνο (180 βαθμούς) για 45-55 λεπτά ανάλογα, φυσικά με τον φούρνο σας. Κάποιοι φούρνοι είναι πιο δυνατοί από τους άλλους.