Γαλακτομπούρεκο, ένα γλυκό που δεν γουστάρει τις πολλές συστάσεις, αλλά και ένα γλυκό που αν είναι μαέστρος στο φτιασίδωμα αυτός που το φτιάνει, τότε είναι πολλοί οι ουρανίσκοι που το γουστάρουν!
Θες λίγο το κριτσανιστό το φύλλο; Θες λίγο η αφράτη σαν σύννεφο κρέμα; Θες το σιρόπι; Δύσκολα άνθρωπος θα πει όχι σε αυτό το έδεσμα.
Για εμάς τους εξ Ανατολής ορμώμενους το εν λόγω γλύκισμα έχει συνδυαστεί με τη χαρά και τον εορτασμό πάσης φύσεως (ονομαστικές εορτές, γεννητούρια, καλορίζικα, γάμοι, Χριστούγεννα, Πάσχα κλπ.).
Η νενέ (= γιαγιά) Μεταξία το έλεγε γλυκό πασπαρτού ”στη χαρά τζιέρι μου κερνάμε πασπαρτού να σε χαρώ… πάει με όλα, αρέσει από ούλους και φτουράει”.
Πρακτικά μυαλά όταν τα τραπέζια μόνο τα οικογενειακά που στήνονταν εξυπηρετούσαν πάνω από 30 ”στόματα”.
Έτσι και μεις προχτές είχαμε γιορτή, και στις γιορτάρες μέρες όπως προείπαμε σερβίρουμε το πασπαρτού σε ατομική ή και ομαδική συσκευασία!
Μου το ζητήσατε πολλοί και όχι δεν μπορώ να σας πω, ακόμα και ο Μεταξάς θα έλεγε ένα βροντερό ΝΑΙ, οπότε πάμε στη συνταγή.
Για ένα μεγάλο ταψί θα χρειαστούμε ένα πακέτο φύλλο Βηρυτού και βούτυρο, πολύ βούτυρο για το βουτύρωμα και κλείσιμο των φύλλων. Eνώ για την εσωτερική κρέμα θα χρειαστούμε:
Υλικά:
- 1 1/2 lt φρέσκο γάλα
- 350 gr ζάχαρη
- 130 gr σιμιγδάλι ψιλό
- 3 αυγά
- 1 λοβό βανίλιας
Εκτέλεση:
Βράζουμε το γάλα μαζί με λίγη από τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.
Ταυτόχρονα στον κάδο του μίξερ έχουμε ρίξει τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και σε χαμηλή ταχύτητα τ’ αφήνουμε να αφρατέψουν, τόσο που σχεδόν τα ξεχνάμε μέχρι να πάρουν αυτό το σαμπανίζε γλυκό χρώμα.
Έπειτα καθώς το γάλα βράζει παίρνουμε τον λοβό της βανίλιας τον σχίζουμε κάθετα, αφαιρούμε από το εσωτερικό του όλους τους κόκκους και τους προσθέτουμε στο γάλα για να πάρει μια απαλή μυρωδιά [Tip: για έξτρα άρωμα ρίχνουμε και τον λοβό].
Μόλις πάρει την πρώτη βράση προσθέτουμε και το σιμιγδάλι σιγά-σιγά, ενώ ανακατεύουμε ρυθμικά με τον αυγοδάρτη.
Ο σωστός ρυθμός κρίνει την επιτυχία της κρέμας.
Συνέχεια έχει το δέσιμο της κρέμας όπου απαιτείται και μια ελαφριά προσοχή για να μη κόψει το αυγό. Γεμίζουμε ένα μπρίκι από το μείγμα της κατσαρόλας με το γάλα και το σιμιγδάλι και πάμε στο μίξερ όπου το ρίχνουμε πολύ σιγά μέχρι να τρέξει και η τελευταία σταγόνα. Αφήνουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και τα αυγά να πάρουν την σωστή θερμοκρασία. Κλείνουμε το μίξερ και όπως είμαστε μεταφερόμαστε στην κατσαρόλα όπου και τουμπάρουμε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του γάλακτος με την βανίλια και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά , τραβάμε από το μάτι την κατσαρόλα για να μην πιάσει και ρίχνουμε μέσα τα 130 gr βούτυρο το οποίο ”δένει” την κρέμα και κάνει το σπίτι να μυρίζει χάρμα!!
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς και πάμε τώρα στο τύλιγμα του γλυκού.
Αφού έχουμε λιώσει αρκετό βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι με ένα πινέλο μαγειρικής βουτυρώνουμε την επιφάνεια του ταψιού (πάτο και πλαϊνά) και αρχίζουμε το δίπλωμα των φύλλων. Από το πακέτο των φύλλων η μισή ποσότητα θα πάει στον πάτο και η άλλη μισή στο πάνω μέρος.
Η τοποθέτηση των τεσσάρων φύλλων του πάτου γίνεται σταυρωτά δηλαδή βάζουμε το κάθε φύλλο σε μια μεριά του ταψιού έτσι ώστε όταν μπει η κρέμα να κλείσει σαν φάκελος και να μην χαθεί σταγόνα. 4 φύλλα σταυρωτά λοιπόν και τα υπόλοιπά τσαλακωμένα σαν πατσαβούρια . Στην συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα και φέρνουμε τις άκρες των φύλλων στο εσωτερικό του ταψιού όπου και κλειδώνουμε το θαύμα. Έπειτα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα φύλλα το ένα πάνω από το άλλο και και τις άκρες τους τις πατάμε με το πινέλο προς τα μέσα στο γλυκό για να μην φαίνεται τσαπατσούλικο. Τα φύλλα θα πρέπει να είναι καλά βουτυρωμένα σχεδόν βρεγμένα και προσοχή να μην έχουν ούτε μια τρύπα γιατί τότε το πασπαρτού θα πάει περιπατού!!
Χαράζουμε την επιφάνεια ελαφρά ώστε να χωριστούν οι μερίδες , σταυρώνουμε τρεις (3) φορές και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Όσο έχουμε το γλυκό στο φούρνο για να μην χάνουμε χρόνο ετοιμάζουμε το σιρόπι, καθώς, πρέπει το γλυκό να είναι καυτό και το σιρόπι χλιαρό για να είναι το αποτέλεσμα ταμάμ και να μην πανιάσουν τα φύλλα που θα είναι τραγανά.
Για το σιρόπι λοιπόν θα χρειαστούμε:
Υλικά:
- 1 κούπα νερό
- 2 1/2 κούπες ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 1/2 λεμόνι ολόκληρο
Εκτέλεση:
Τα βράζουμε όλα για 5 λεπτά . Στο τέλος του βρασμού αφαιρούμε το λεμόνι και τραβάμε από τη φωτιά. Περιμένουμε το σιρόπι να κρυώσει και όταν βγάλουμε το γλυκό κάνουμε το βάφτισμα. Αφήνουμε για 1 βράδυ σίγουρα να ποτίσει καλά και την επόμενη μέρα κόβουμε και απολαμβάνουμε το γλυκό των γλυκών αφού ραντίσουμε με άχνη και κανέλα!
Καλή επιτυχία!!!