Διάφανα σαν κρύσταλλο, στολισμένα με μικροσκοπικές χριστουγεννιάτικες φιγούρες, αυτά τα γλειφιτζούρια είναι απ’ τα πιο εντυπωσιακά χειροποίητα γλυκά που έχω δει.
Είναι φτιαγμένα με δύο μόνο υλικά, ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης (πωλείται στα σούπερ μάρκετ και βοηθά να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη). Από κει και πέρα ο καθένας μπορεί να τα διακοσμήσει όπως θέλει, με πολύχρωμα κας κας, χριστουγεννιάτικα και μη, ακόμα και με ξηρούς καρπούς ή κομματάκια αποξηραμένα φρούτα.
Αν μου τα έφερναν ως χριστουγεννιάτικο δώρο, θα εντυπωσιαζόμουν πολύ, αλλά είναι επίσης τέλεια και για δωράκια στους καλεσμένους σε παιδικό πάρτι.
Συστατικά:
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλιτζανιού σιρόπι γλυκόζης
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή μέντας (προαιρετικά)
Χρωματιστά κας κας σε ό,τι σχέδιο θέλετε
Μπαστουνάκια για γλειφιτζούρια
*Ειδικός εξοπλισμός: Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής
Εκτέλεση:
Στρώστε δύο μεγάλες λαμαρίνες με λαδόκολλα. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό και αφήστε το στην άκρη.
Ρίξτε τη ζάχαρη, το σιρόπι γλυκόζης και ¼ του φλιτζανιού νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Στηρίξτε το θερμόμετρο στο πλάι της κατσαρόλας.
Ανεβάστε τη φωτιά λίγο για να πάρει βράση το μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Με ένα μικρό πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο στο νερό ξεπλύνετε τα τοιχώματα της κατσαρόλας για να μην κρυσταλλώσει εκεί η ζάχαρη. Βράστε το μείγμα για 5 ως 7 λεπτά, ώσπου το θερμόμετρο να δείξει 154º C (310ºF).
Αμέσως μεταφέρετε την κατσαρόλα στο μπολ με το παγωμένο νερό, βυθίζοντας μέσα του και τα πλαϊνά της, αλλά με προσοχή για να μην μπει καθόλου νερό μέσα στο μείγμα.
Ανακινείστε για 10 με 15 δευτερόλεπτα για να κρυώσει και μετά βγάλτε την κατσαρόλα απ’ το μπολ. Αν θα χρησιμοποιήσετε κάποιο εκχύλισμα, ρίξτε το και ανακατέψτε προσεκτικά αμέσως μόλις βγάλετε την κατσαρόλα απ’ το μπολ με τον πάγο.
Με γρήγορες κινήσεις ρίξτε το μείγμα στα ταψιά δημιουργώντας κύκλους με διάμετρο περίπου 5 με 7 εκατοστά. (Αφήστε 8-10 εκατοστά χώρο ανάμεσά τους για να είστε βέβαιοι ότι δεν θα ενωθούν). Πιέστε αμέσως από ένα μπαστουνάκι σε κάθε γλειφιτζούρι και ραντίστε τα με τα κας κας, πιέζοντας ελαφρά για να εισχωρήσουν στο μείγμα. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως και να σκληρύνουν εντελώς και μετά ξεκολλήστε προσεκτικά τα γλειφιτζούρια απ’ το χαρτί.
Σημειώσεις:
Προτιμήστε κάποιο εκχύλισμα με διάφανο χρώμα για να διατηρηθεί το κρυστάλλινο χρώμα των γλειφιτζουριών.
Είναι πολύ πιο εύκολο να ρίξετε το μείγμα στο ταψί αν έχετε ένα σκεύος με στόμιο. Μόλις βγάλετε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά πρέπει να κινηθείτε γρήγορα γιατί το μείγμα θα σκληρύνει πολύ γρήγορα. Αν σκληρύνει υπερβολικά, ξαναζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει λίγο.
Τα είδα στο Just A Taste όπου βρήκα και ένα βίντεο με τη διαδικασία, που τα κάνει να φαίνονται πραγματικά παιχνιδάκι.
Η Μυρτώ Αθανασοπούλου γράφει στο brightsideofmom.gr
