Τα Cronuts είναι κάτι μεταξύ κρουασάν και ντόνατ και είναι ένα από τα πιο υπέροχα γλυκά που έχουν καταλάβει το Μανχάταν!
Υλικά
60 ml γάλα
65 ml ζεστό νερό
6 γρ ξηρή μαγιά
150 γρ κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο
125 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ αλεύρι σκληρό
30 gr ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
1 κούπα κρυσταλική ζάχαρη
1 κούπα κρέμα ζαχαροπλαστικής
1 κούπα ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπήστε ελαφρά το γάλα,το νερό και τη μαγιά μαζί σε ένα μπολ.
Χτυπήστε το κρύο βούτυρο και τα άλευρα σε ένα multi ή τρίψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας μέχρι να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το αλάτι μέσα στο μείγμα του αλευριού και στη συνέχεια τα υγρά υλικά και ανακατέψτε λίγο μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη.
Καλύψτε χαλαρά με μια μεμβράνη και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
Ανοίξτε φύλλο πάχους 1 εκατοστού σε σχήμα παραλληλόγραμμου.
Διπλώστε το φύλλο στα 3, γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.
Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ανοίξτε ένα φύλλο ακόμα για μια ακόμη φορά πάχους 1/2 εκ και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε στρογγυλά κουπάτ (το ένα μικρότερο απο το άλλο) και διαμορφώστε τα ντόνατς.
Τοποθετήστε τα σε ένα αλευρωμένο ταψί και σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου για να φουσκώσουν για μια ώρα.
Τηγανήστε τα, λίγα κάθε φορά, μέσα σε 2 εκατοστά καυτού λαδιού για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώνουν και να πάρουν χρώμα.
Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας για λίγο και στη συνέχεια τα περνάτε απο τη κρυσταλλική ζάχαρη.
Με τη βοήθεια ενός κορνέ γεμίστε τα cronuts με την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε 5 ή 6 σημεία γύρω-γύρω.
Ανακατέψτε την ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού και περιχύνετε στην επιφάνεια του cronut αφού έχει κρυώσει εντελώς.