Ο Alton Brown, ύστερα από χρόνια πειραματισμού, κατέληξε στο εξής συμπέρασμα όσο αφορά τα ζυμαρικά:
Ναι μεν πρέπει να βράζονται σε μπόλικο νερό, αλλά όταν προκειται για μικρά ζυμαρικά (farfale, macaroni, rigatoni), όσο πιο λίγο νερό, τόσο το καλύτερο. Και αν και είναι σίγουρος πως θα του απαγορευτεί η είσοδος στην Ιταλία, μας παρουσιάζει τη μέθοδό του.
Μέθοδος κρύου νερού
Υλικά για 4 μερίδες
2 λίτρα νερό
1 κουτί μακαρόνια, τύπου farfale, penne, rigatoni κλπ
1 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση
Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, ίσα-ίσα να σιγοβράζει. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 4,5 λεπτά. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με την τρυπητή κουτάλα.
Ο λόγος που δεν τα σουρώνουμε, είναι γιατί το νερό που έχουν βράζει τα ζυμαρικά είναι κρίμα να πάει χαμένο, καθώς είναι εξαιρετικά χρήσιμο για σάλτσες που θα συνοδεύσουν τα ζυμαρικά μας, αλλά ακόμα για να τα ζεστάνουμε λίγο πριν τα σερβίρουμε!