Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Purdue υποστηρίζουν ότι η oleogustus ή λιπαρή γεύση θα πρέπει να θεωρηθεί σαν “έκτη γεύση”. Οι άλλες είναι οι γλυκές, ξινές, αλμυρές, πικρές και umami. Τα αποτελέσματα της έρευνας «Chemical Senses» δείχνει ότι η γεύση μας μπορεί να ανιχνεύσει με μοναδικό τρόπο ένα είδος λιπαρών οξέων που προέρχονται από τα τριγλυκερίδια που δίνουν την μοναδική γεύση του λίπους από την κρεμμώδη υφή του.
Ο ερευνητής Richard D. Matis μας εξηγεί πως όταν σε μία τροφή η συγκέντρωση των λιπαρών οξέων είναι υψηλή, η αίσθηση της γεύσης του λίπους σε προειδοποίει να μην το φας. Όταν όμως χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες μπορεί να κάνει το φαγητό ακόμα καλύτερο, όπως μια μικρή δόση πίκρας στον καφέ ή την σκούρα σοκολάτα.
Σύμφωνα με την Washington Post, η έρευνα αυτή θα μπορούσε να έχει τεράστιο αντίκτυπο για το πώς πρέπει να μαγειρεύουμε και θα μπορούσε να αλλάξει την διατροφή του κόσμου προς το καλύτερο (και πιο νόστιμα).