Βάζετε σε ένα μπολ τα δύο είδη κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το δυόσμο, το μαϊντανό, τις φρυγανιές μουσκεμένες και στυμμένες καλά, αλάτι, λίγο πιπέρι και τα ζυμώνετε καλά.
Παίρνετε λίγο μείγμα, τοποθετείτε ένα κομματάκι γραβιέρα στο κέντρο και το πλάθετε σε κεφτεδάκι. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο μείγμα.
Βουτάτε τα κεφτεδάκια πρώτα στο αλεύρι, έπειτα στα χτυπημένα ασπράδια και τέλος στη φρυγανιά.
Τα αφήνετε για μια ώρα, τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, ώστε να οτραγγίξουν. Τα Βάζετε σε μια πιατέλα και τα σερβίρετε μαζί με αγγούρι και καρότο, κομμένα σε μικρά μπαστούνια.
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 αυγό
1 κλωνάρι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 φρυγανιές
200 γρ. γραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 ασπράδια αυγών χτυπημένα
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
2 καρότα
1 αγγούρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι