Έχουν γίνει πολύ της μόδας και στην Ελλάδα οι ψησταριές με υγραέριο. Η αντίσταση που βρίσκουν είναι τεράστια στην Ελληνική αγορά για να βρούνε αποδοχή. (Κάτι παρόμοιο έχουν υποφέρει και οι φούρνοι μικροκυμάτων καθώς ο μέσος Έλληνας νομίζει ότι είναι ραδιενεργοί!) Η κόντρα για το “ποιό είναι το πιο νόστιμο” είναι παλιά και τα στοιχεία πρέπει να αντιπαρατεθούν πλήρως για να έχουμε άποψη:
Η γεύση που αποκτά το κρέας κατά το ψήσιμο, αντίθετα με ότι νομίζουν οι περισσότεροι άνθρωποι δεν προέρχεται από το ξύλο, τα κουκουνάρια ή το κάρβουνο. Είναι κυρίως από τα λίπη του κρέατος ή τα λάδια που προσθέτουμε. Καθώς πέφτουν και καίγονται βγάζουν καπνό. Μια σωστά στημένη φωτιά με κάρβουνα δεν θα έπρεπε να βγάζει καπνό αν είναι σωστά χωνεμένα τα κάρβουνα.
Θεωρητικά μάλιστα το υγραέριο ή προπάνιο όταν καίγεται πρέπει να έχει μεγαλύτερη υγρασία, δηλαδή καλύτερες συνθήκες για να μένουν μαλακά τα κρέατα κατά το ψήσιμο. Αλλά να θυμίσουμε ότι από όλα τα είδη κρεάτων, μόνο τα παϊδάκια ψήνονται κυρίως με τον καπνό. Για τέτοιο ψήσιμο, τα κάρβουνα έχουν πλεονέκτημα. Με το υγραέριο πρέπει να προσθέσεις κάποια ξύλα για αρωματισμό (συχνά σε ειδικές συσκευασίες και πανάκριβα).
Αν χρησιμοποιείτε πολλές σάλτσες ή ξετινάζετε τα κρέατά σας στο μαρινάρισμα, δεν τίθεται θέμα γεύσης από το ψήσιμο. Εξαρτάται και από το στυλ που σας αρέσει. Για μπριζόλες τσιγαρισμένες εξωτερικά αλλά ζουμερές μέσα, χρειάζεστε υψηλή θερμοκρασία. Οι περισσότερες ψηστιέρες με αέριο δεν φτάνουν τόσο ψηλές θερμοκρασίες. Μόνο οι πολύ ακριβές. Αν είστε πολύ μερακλήδες στο ψήσιμο εξάλλου θα χρειαστείτε σίγουρα ένα καλό θερμόμετρο, ότι μέθοδο και αν ακολουθείτε.
Τα πλεονεκτήματα των συσκευών με αέρια είναι κυρίως πρακτικά. Πιο καθαρά, πιο γρήγορα, λιγότερος μπελάς, πιο εύκολα ανεβοκατεβάζεις θερμοκρασίες, πιο συγκεντρωμένα όλα τα τσιμπράγκαλά σου. (Βέβαια αν είναι με προπάνιο, καίγεται παραπλανητικά γρήγορα και πρέπει οπωσδήποτε να έχεις ρεζέρβα πρόχειρη για να μην φας…σόλες!) Οπότε αν μέχρι τώρα δεν ψήνετε συχνά επειδή δεν βολεύεστε στο μπαλκονάκι του διαμερίσματός σας, ίσως μια ψησταριά αερίου να δώσει σε εσάς, την οικογένεια και την παρέα σας νέο αέρα.
Όσοι όμως ασχολούμαστε με την ανεξαρτησία, θα μείνουμε στα ταπεινά κάρβουνα γιατί είναι φτηνά ή και τζάμπα και το διασκεδάζουμε μερακλίδικα. Πάντως μην βιαστείτε να αποφασίσετε αν δεν πάτε στα καλοσχεδιασμένα σεμινάρια πάνω στο θέμα όπου μαθαίνετε και τα πάντα για το κρέας (διαφορετικά κομμάτια, κοκορέτσι, λουκάνικα) και το ψήσιμο γενικά (λαχανικά, ψάρια, κλπ).
ΔΕΙΚΤΗΣ ΑΛΕΞΑΡΤΗΣΙΑΣ 40 – ΣΑΡΑΝΤΑ. Γιατί το ψήσιμο είναι καθημερινή ανάγκη. Περισσότερες συμβουλές σε αυτό σύντομα εδώ.