20-30 κομμάτια
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ % τοϋ κιλού σπανάκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή ‘ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι I πράσο (προαιρετικό)
λίγο άνηθο ‘/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
Μπορούμε νά χρησιμοποιήσουμε καί άλλα χόρτα γιά πίττα, άντί σπανάκι καί πράσο.
Καθαρίζουμε, πλένουμε καί βράζουμε τό σπανάκι, μέχρι νά μαραθεί. Τό αφήνουμε νά στραγγίσει καλά σέ σουρωτήρι καί τό ψιλοκόβουμε. Βάζουμε τό μισό άπό τό λάδι νά κάψει καί ρίχνουμε τά κρεμμύδια καί τό πράσο ψιλοκομμένα νά ξανθύνουν. Προσθέτουμε καί τό σπανάκι καί τόν άνηθο ψιλοκομμένα, τό αλάτι καί τό πιπέρι καί τά αφήνουμε νά βράσουν καί νά πιουν τό νερό τους.
Μπορούμε νά χρησιμοποιήσουμε φύλλο τού εμπορίου (θά χρειασθεί ‘/2 κιλό) ή στρογγυλά σφολιατάκια έτοιμα (υπάρχουν καί κατεψυγμένα). Μπορούμε επίσης νά φτιάξουμε φύλλο-σφολιάτα (βλ. συνταγή 10).
Μέ φύλλο τοϋ εμπορίου: Κόβουμε τό φύλλο σέ μακρόστενες λωρίδες φάρδους περίπου 8 έκ. Αλείφουμε κάθε λωρίδα μέ λάδι καί, άφού βάλουμε μιά κουταλιά άπό τή γέμιση στή μιά άκρη, διπλώνουμε τό φύλλο, έτσι πού νά δημιουργηθούν τρίγωνα. Τά αλείφουμε μέ λάδι καί τά ψήνουμε σέ μέτριο φούρνο, μέχρι νά ροδίσουν.
Μέ σφολιάτα έτοιμη ή σπιτική: Ανοίγουμε τό φύλλο σέ πάχος λιγότερο άπό 0,5 έκ. καί κόβουμε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 6-10 έκ., ανάλογα μέ τό πόσο μεγάλα θέλουμε τά πιττάκια. Βάζουμε πάνω σέ κάθε κομμάτι τήν ανάλογη γέμιση καί κλείνουμε τά πιττάκια, έτσι πού νά σχηματιστούν μισοφέγγαρα. Υγραίνουμε τίς άκρες μέ λίγο νερό καί πιέζουμε μέ ένα πηρούνι γιά νά κλείσουν καλά. Τά ψήνουμε μέχρις ότου βεβαιωθούμε ότι ή σφολιάτα έχει ψηθεί καί στό κάτω μέρος.