(Νά) ανέβει (τό ψωμί ή ό,τιδήποτε περιέχει μέσα. μαγιά μπύρας): Νά φουσκώσει.
Ασπρίζουμε (τά αμύγδαλα): Τά ξεφλουδίζουμε βουτώντας τα γιά 2-3 λεπτά σέ βραστό νερό, γιά νά βγει πιό εύκολα ή φλούδα τους.
(Νά) δέσει (γιά σάλτσες καί σιρόπια, άφοϋ βράσουν): Νά πήξει.
Ζεματάμε (χορταρικά καί φρούτα): Τά βουτάμε γιά 1 -2 λεπτά σέ νερό πού βράζει.
Κυδωνάτες (πατάτες): Κομμένες σάν φέτες κυδωνιοϋ.
Νεροβράζουμε (τό κρεμμύδι): Βάζουμε τό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σέ χαμηλή φωτιά μέ 1/2 – 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό (περίπου), ανακατεύοντας το γιά λίγα λεπτά.
Νισεστές: “Ανθος τοϋ οιταριοϋ αντίστοιχο τοϋ άνθους αραβοσίτου (κόρν φλάουρ). Τό βρίσκουμε στά μεγάλα έδωδιμοπωλεΐα. Μπορούμε νά τό αντικαταστήσουμε μέ αλεύρι ή κόρν φλάουρ.
Ξανθαίνουμε (τό κρεμμύδι): Βάζουμε τό ψιλοκομμένο κρεμμύδι οέ λάδι πού καίει καί τό ανακατεύουμε, μέχρι νά μαραθεί καί νά πάρει ξανθό χρώμα.
Πρέζα (γιά τό αλάτι): Όσο μπορούμε νά πιάσουμε μέ τά δυό μας δάχτυλα.
(Νά) ροδίσει (γιά τηγάνισμα καί ψήσιμο στό φούρνο): Νά πάρει ένα σκούρο μπεζ χρώμα.
Σβήνουμε τό φαγητό: Ρίχνουμε κρασί ή λεμόνι στό ήδη τσιγαρισμένο φαγητό, έτσι πού νά δημιουργηθούν ατμοί.
Τουλπάνι: Ειδικό, αραιά υφασμένο πανί, μοιάζει μέ γάζα.