Τη σκυτάλη από τα Ισλί έπαιρναν οι κουραμπιέδες, όπως είπαμε προχτές. Δεν ξέρω αν άλλες Σμυρνιές τους έκαναν με την ίδια μανία που τους έκανε η γιαγιά μου -δεν κατάφερα να το διευκρινίσω ποτέ- ωστόσο με τις φιλενάδες της είχαν συγκεντρώσει αρκετές παραλλαγές. Ποτέ δεν έφτιαχνε ενός είδους, ούτε σχήματος κουραμπιέδες.
Το διαφορετικό σχήμα (στρογγυλά και μισοφέγγαρα) και η διαφορετική γεύση έλεγε συμβολίζει ‘’τα αντίθετα που έλκονται’’ και η άχνη που τα έλουζε την ευτυχία, γι’ αυτό και έμπαινε άφθονη χωρίς καμία τσιγκουνιά.
‘’ Γιατί γιαβρί μου η ευτυχία είναι θηλυκό είναι güzela, και θέλει το αρσενικό της για να γενεί çok güzela’’.
Γενικά επικρατούσε ένα φιλοσοφικό κύμα πίσω από κάθε ‘’γιαγιά γιατί;’’.
Τελειώνοντας και τους κουραμπιέδες, τους στόλιζε με άφθονη άχνη και τους έστηνε σε κρυστάλλινες πιατέλες σαν πυργάκια παίρνοντας τη θέση που τους έπρεπε στο γιορτινό μπουφέ.
Για τους κουραμπιέδες θα χρειαστούμε:
A΄ Συνταγή: Κουραμπιέδες θείας Λίτσας
Υλικά: (75-80 τμχ.)
• 800γρ. βούτυρο (φυτίνη)
• 1 ποτήρι νερού λάδι
• 1 ποτήρι κρασιού ούζο
• 8 βανίλιες /ή 2 λοβούς βανίλιας
• 2 φλυτζάνια τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα
• 3 κιλά αλεύρι (μαλακό)
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλισίβα
• 3 πακέτα ζάχαρη άχνη- απ’ τα οποία 3-4 πιατάκια του καφέ μπαίνουν μέσα στη ζύμη
Εκτέλεση:
Καβουρντίζουμε ελαφρώς τα μύγδαλα και τα χτυπάμε στο μούλτι. Σ’ ένα μεγάλο λεκανάκι ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή. Τα πλάθουμε σε μισοφέγγαρα και τ’ απλώνουμε αραιωμένα μέσα σε ταψιά.Αφού έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180 βαθμούς,ψήνουμε για 30 λεπτά . Τα βγάζουμε και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά πριν τα πασπαλίσουμε με την άχνη
Β΄συνταγή:Γιαγιάς Μεταξίας
Υλικά:
• 2 φλιτζάνια τσαγιού βούτυρο γάλακτος
• 4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα
• ¾ φλιτζανιού τσαγιού ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 φλιτζάνι καφέ αλισίβα (σταχτόνερο)
• 2 σφηνάκια μπράντι ή κονιάκ
• Ροδόνερο για το ράντισμα
• Άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Καβουρντίζουμε ελαφρώς τα μύγδαλα και τα χτυπάμε στο μούλτι. Χτυπάμε το βούτυρο ν’ ασπρίσει (τότε γινόταν στο χέρι τώρα βάλτε τα στο μίξερ ). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους και εξακολουθούμε το χτύπημα.Ρίχνουμε το κονιάκ, την αλισίβα,τα μύγδαλα και το αλεύρι λίγο-λίγο. Η ζύμη είναι έτοιμη, ζυμώνουμε και πλάθουμε σε μισοφέγγαρα. Απλώνουμε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα και ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα. Βγάζουμε το ταψί,τους αφήνουμε να κρυώσουν,τους ραντίζουμε με ροδόνερο και αχνίζουμε με την άχνη.
Δυο μέρες πριν τα Χριστούγεννα άρχιζε η ‘’Ιεροτελεστία’’ : ‘’ Μπακλαϊ βουτυράτο με μοσχόκαρφο’’..ες αύριον τα σπουδαία λοιπόν!
Καλή επιτυχία!
