Σύμφωνα με τα έθιμα και την παράδοσή μας, το βράδυ της ‘Αναστάσεως τρώμε την παραδοσιακή μαγειρίτσα, σούπα , που φτιάχνεται με εντόσθια, μαρούλι (συνήθως), άνηθο και μπόλικο λεμόνι. Φτιαγμένη κυρίως με χορταρικά, η μαγειρίτσα είναι ό,τι πρέπει για το στομάχι που απέιχε τόσες μέρες από το κρέας.
Υλικά για 6 μερίδες
1 Συκωταριά
Έντερα
1 Φλιτζάνι λάδι
2 Μαρούλια ψιλοκομμένα
12 Κρεμμυδάκια φρέσκα
ψιλοκομμένα
1 Φλιτζάνι ρύζι
2 Αυγά
2 Λεμόνια
Άνηθος
Αλάτι
Πιπέρι
Για χορτοφάγους, αντικαταστήστε τη συκωταριά και τα έντερα με ποικιλία μανιταριών.
Πλένουμε πολύ προσεκτικά τα έντερα και την συκωταριά τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό.
Αφού βράσουν τα ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Σε κατσαρόλα με καυτό λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και στην συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα.
Ακολούθως προσθέτουμε τα μαρούλια και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας 4 φλιτζάνια νερό
Μόλις βράσουν προσθέτουμε και το ρύζι.
Σβήνουμε την φωτιά αφού βράσει καιετοιμασθεί το μείγμα.
Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάμε και στη συνέχεια, σιγά σιγά, τα στυμμένα λεμόνια. Στο ομοιόμορφο μίγμα
προσθέτουμε λίγο λίγο, ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα καισυνεχώς για να μην κόψει.
Αφού έχει προστεθεί αρκετό ζουμί για να ζεσταθεί το μείγμα, ρίχνουμε το
αυγολέμονο στην κατσαρόλα (στέλνουμε του και ένα φιλάκι όπως έκαναν οι
γιαγιάδες μας) ανακατεύοντας ελαφρά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Η Μαγειρίτσα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
Πηγή: tasteadvisor.blogspot.com
mylady.gr
