- Αν σκοπεύετε να καταναλώσετε τα άγρια χόρτα ή τα λαχανικά ωμά σε σαλάτες, φροντίστε πάντα να στεγνώνετε καλά τα φύλλα τους. (Το ελαιόλαδο κατανέμεται και κολλάει καλύτερα σε στεγνά φύλλα). Σήμερα κυκλοφορούν στην αγορά χειροκίνητοι φυγόκεντροι στραγγιστήρες για το στέγνωμα της σαλάτας.
- Μην ψιλοκόβετε τα χορταρικά ή τα λαχανικά που θα κάνετε σαλάτα, εκτός αν χρησιμοποιήσετε περισσότερα από 4 είδη. Τότε είναι απαραίτητο να τα ψιλοκόψετε, ώστε να αναμειχθούν
καλύτερα οι γεύσεις και τα αρώματα.
- • Μην πολτοποιείτε τα χόρτα και τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσετε, για να κάνετε σούπες. Είναι προτιμότερο να τα ψιλοκόβετε με ένα κατάλληλο μαχαίρι.
- • Ο θρεπτικότερος τρόπος να καταναλώνετε χόρτα και λαχανικά είναι να τα τρώτε ωμά, διότι όσο περισσότερο επεξεργάζεται
μια τροφή, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια σημαντικών για τον ανθρώπινο οργανισμό συστατικών. Ένα 4 λεπτών βράσιμο άκοπων χόρτων και λαχανικών προκαλεί από 20-45% απώλεια του περιεχόμενου των ορυκτών, ενώ ένα 75% των βιταμινών τους καταστρέφεται.
- • Ένα όξινο υλικό, όπως λεμόνι ή ξίδι, βοηθά στην διατήρηση της βιταμίνης που περιέχουν τα ωμά χορταρικά.
- • Από τους πολλούς και διάφορους τρόπους μαγειρέματος χόρτων και λαχανικών, ο βρασμός είναι από τους πλέον δημοφιλείς, αλλά έχει κι αυτός τους κανόνες του:
-Αφήστε το νερό να βράσει πολύ καλά, πριν ρίξετε τα χόρτα. (Με αυτόν τον τρόπο τα χόρτα σας θα αποκτήσουν ωραίο πράσινο χρώμα). -Διατηρήστε την νοστιμιά και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά των χόρτων, βράζοντας τα σε ελάχιστο νερό. Πλύντε τα και τοποθετήστε τα βρεμένα σε κατσαρόλα, χωρίς να προσθέσετε άλλο νερό. Ανακατέψτε δυνατά και, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε ελάχιστο νερό.
-Προσοχή: ορισμένα χόρτα, αν δεν βραστούν σε άφθονο νερό, κιτρινίζουν (ραδίκια). Τα πικρά χόρτα βράζονται επίσης σε άφθονο νερό, για να αποβάλλουν μέρος των πικρών ουσιών τους. -Τους βολβούς και τις ρίζες πρέπει μόλις να τις σκεπάζει νερό. -Ποτέ μην προσθέτετε σόδα στο νερό που θα βράσετε χόρτα ή λαχανικά. Το αποτέλεσμα θα είναι μόνο αισθητικό αλλά καθόλου ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, αφού η σόδα διατηρεί το ωραίο χρώμα αλλά καταστρέφει την βιταμίνη C.
-Αλατίστε τα χόρτα 8 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος τους ή αφού τα τοποθετήσετε στην πιατέλα ή στο πιάτο σας. Με αυτόν τον τρόπο γίνονται τρυφερότερα.
-Τα χόρτα πρέπει να βράσουν σε σκεπασμένη κατσαρόλα και σε πολύ δυνατή θερμοκρασία, ώστε να μαγειρευτούν γρηγορότερα. Η μακρά διάρκεια βρασμού καταστρέφει τα πολύτιμα συστατικά και τα αρωματικά έλαια, τα οποία και δίνουν την νόστιμη γεύση στο φαγητό. -Μην αφήνετε ποτέ βρασμένα χόρτα και λαχανικά μέσα στο νερό που μαγειρεύτηκαν. Σύντομα θα κιτρινίσουν και θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη οσμή. -Διατηρήστε τον ζωμό από τα βρασμένα χόρτα και τα λαχανικά σε γυάλινα μπουκάλια μέσα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Είναι ιδανικός αν τον καταναλώσετε ζεστό η κρύο με άφθονο λεμόνι, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε τον επίσης σε σούπες και σε σάλτσες
Comments are closed.