Χρόνος Προετοιμασίας
30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος
60 λεπτά
Απόδοση
4 βαζάκια
Υλικά
2 κιλά ντομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρια, κομμένες σε κύβους
150 γρ. ζάχαρη καστανή
50 γρ. βούτυρο
45 γρ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
½ κ.γ. πιπέρι καυτερό
Οδηγίες
1. Πλένουμε καλά 4 βάζα και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 βαθμούς για όση ώρα βράζει ή μαρμελάδα ώστε να αποστειρωθούν.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και το καθαρίζουμε από τον αφρό που δημιουργείτε στην επιφάνεια (clarifie).
3. Με αυτό τον τρόπο αφαιρούμε τα γαλακτικά κατάλοιπα που υπάρχουν στο φρέσκο βούτυρο για να διατηρείται περισσότερο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
4. Προσθέτουμε τη ντομάτα και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της (περίπου 30 λεπτά).
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη και την αφήνουμε να καραμελώσει (10-15 λεπτά).
6. Τέλος ρίχνουμε το ξύδι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
7. Ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε να δέσει για 10 λεπτά ακόμα.
8. Κατεβάζουμε την μαρμελάδα από τη φωτιά και την μοιράζουμε στα βάζα.
9. Τα κλείνουμε καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
10. Την μαρμελάδα αυτή μπορείτε να την φάτε σκέτη πάνω σε ψωμί ή με την συνοδεία μαλακών τυριών, με ψητό χαλούμι, με το μπάρμπεκιου ή σε σάντουιτς.
TIP
Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τις ντομάτες τις χαράζουμε ελαφρώς σε σταυρό από το κάτω μέρος. Τις βυθίζουμε για 2 λεπτά σε νερό που βράζει και τις μεταφέρουμε αμέσως σε νερό με πάγο για να σταματήσει ο βρασμός και τις ξεφλουδίζουμε.
Συνταγή: Μιράντα Παπαδοπούλου (www.foodprints.gr)