«Tο χουνκιάρ μου θυμίζει την υπέροχη ταινία ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ και νομίζω λιγάκι αυθαίρετα ότι οι περισσότεροι εκεί πρωτάκουσαν το χουνκιάρ και η ταινία το έκανε μόδα. «Τις ιστορίες του τόπου μας, για να μην τις ξεχάσουμε, τις βάζουμε μέσα στα φαγητά μας…» Και έτσι πράγματι είναι όλες αυτές οι συνήθειες, οι μυρωδιές, τα χρώματα, τα μπαχάρια και οι γεύσεις που κουβάλησαν οι παππούδες μας, σε ένα πιάτο. Κάτι παραπάνω από ένα φαγητό.»
(Μιράντα Παπαδοπούλου – www.foodprints.gr)
Υλικά
½ κούπα λάδι
2 κιλά μελιτζάνες
1 ½ κιλό μοσχαράκι γάλακτος κομμένο σε κύβους
1 κιλό ώριμες ντομάτες ή 400 γρ. κονκασέ
1 κουταλάκι ζάχαρη
½ κουταλάκι κανέλα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 κούπες μπεσαμέλ (1 κουταλιά αλεύρι, 1 κουταλιά βούτυρο , 1 ½ κούπα γάλα, λίγο μοσχοκάρυδο)
3 κούπες διάφορες μαλακές γραβιέρες τριμμένες
Οδηγίες
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά. Όταν πήξει η μπεσαμέλ την αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
2. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά να κάψει, σοτάρετε μέσα σε αυτό τα κομμάτια του κρέατος και το κρεμμύδι ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.
3. Σβήνετε το κρέας με το κρασί και προσθέτετε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα. Σκεπάστε την κατσαρόλα ,σιγοβράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει (περίπου 1 ½ ώρα σε κανονική κατσαρόλα ή 25 λεπτά στην χύτρα).
4. Πλένετε , τρυπάτε τις μελιτζάνες και τις ψήνετε στον φούρνο (περίπου μισή ώρα).
5. Αφού ψηθούν τις μεταφέρουμε πάνω σε φλόγα για να καπνιστούν.
6. Καθαρίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες, τις αλέθουμε και τις ανακατεύουμε με τα τυριά και την μπεσαμέλ και είναι έτοιμος ο πουρές.