Υλικά για 1 μερίδα
8 μύδια χωρίς κέλυφος
3 ντοματοκέρασα κομμένα στη μέση
50 γρ. μελιτζάνα κομμένη καρέ
1 ντομάτα τριμμένη
1 φούντα κόλιανδρο
Κρασί λευκό
1 κουταλιά βούτυρο
Εκτέλεση
Σωταρουμε τα ντοματίνια με τη μελιτζάνα.
Οταν γλασαρουν ρίχνουμε τα μύδια και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λιγο πριν τέλος το βούτυρο.
Κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Συνταγή από τον Chef Κωνσταντίνο Γκότση