«Σαλτιμπόκα στα ιταλικά σημαίνει πήδημα στο στόμα. Θα μπορούσα να κοκκινίσω και να σταματήσω την περιγραφή κάπου εδώ, αλλά το κοινωνικό έργο που επιτελώ προστάζει να σας βοηθήσω. Ανακάλυψα ότι σιχαίνομαι το φασκόμηλο, δεν το ήξερα μέχρι τώρα. Είναι κάτι που παίρνει την υπέροχη γεύση του κρέατος την απογειώνει όπως θα έπρεπε να γράψω και την προσγειώνει απότομα (το είπα και ξελάφρωσα). Δεν ξέρω αν η νέα τάση στην λογική μυρωδιά -οπτική απόλαυση – γεύση επιβάλει το κάτι παραπάνω. Εγώ θα προτιμούσα το φιλέτο μου απλό.»
Υλικά
4 φιλέτα μοσχαρίσια λεπτά
4 φέτες prosciutto
8 φύλα φασκόμηλο
1 ποτήρι κρασί λευκό
Λίγο αλεύρι
1 κούπα βούτυρο
Αλάτι- πιπέρι
Οδηγίες
Στερεώνουμε μια φέτα prosciutto και δυο φύλα φασκόμηλο στο φιλέτο με οδοντογλυφίδες.
Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα φιλέτα.
Τηγανίζουμε και από της δυο πλευρές για λίγα λεπτά.
Αφού ψηθεί για λίγα λεπτά βάζουμε το φιλέτο σε ένα πιάτο και προσθέτουμε λίγο κρασί στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και περιχύνουμε το φιλέτο.
Συνταγή: Μιράντα Παπαδοπούλου (www,foodprints.gr)