Γεμιστά

6-8 άτομα

8-10 ντομάτες μέτριες, στρογγυλές καί κόκκινες 4 μελιτζάνες (στενόμακρες) 6 πιπεριές 4 κρεμμύδια μεγάλα

2 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι τύπου καρολίνα

1  ματσάκι μαϊντανό καί λίγο δυόσμο

3-4 κουταλιές σούπας κουκουνάρι (προαιρετικό)

2  φλυτζάνια τσαγιού λάδι 4-5 κουταλιές σούπας γαλέτα

αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη

Πλένουμε καλά τίς ντομάτες, τίς μελιτζάνες καί τίς πιπεριές καί αφαιρούμε τά κοτσάνια τους. Αφαιρούμε τό πάνω μέρος άπό τίς ντομάτες καί τό φυλάμε γιά καπάκι. Έν συνεχεία αδει­άζουμε τίς ντομάτες μέ ένα κουταλάκι καί φυλάμε τό εσωτερι­κό τους γιά σάλτσα. Ανοίγουμε τίς πιπεριές καί αδειάζουμε τό εσωτερικό τους άπό τούς σπόρους. Κρατάμε τά υπόλοιπα άπό τό εσωτερικό τους καί τά ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε τίς μελιτζά­νες επάνω στόν πάγκο πού δουλεύουμε, γιά νά μαλακώσουν, καί τίς ανοίγουμε αφαιρώντας τό μέρος πού είναι τό κοτσάνι. Τίς αδειάζουμε καί ψιλοκόβουμε τά εσωτερικά τους. Αφαι­ρούμε τούς σπόρους καί τούς πετάμε.

Ψιλοκόβουμε τά κρεμμύδια, τά νεροβράζουμε καί τά τσιγαρί-ζουμε μέ τό 1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι. Προσθέτουμε τά εσω­τερικά άπό τίς μελιτζάνες καί τίς πιπεριές ψιλοκομμένα, τό ρύζι, αλάτι καί πιπέρι, τό μαϊντανό καί τό δυόσμο ψιλοκομμέ­να, τό κουκουνάρι καί τέλος τό μισό πολτό άπό τό εσωτερικό τών ντοματών πού φυλάξαμε. Τά ανακατεύουμε καλά.

Όταν ή γέμιση πάρει μιά-δυο βράσεις, τήν αποσύρουμε άπό τή φωτιά. Τοποθετούμε σέ ταψί τίς ντομάτες, τίς πιπεριές καί τίς μελιτζάνες. Τίς άλατοπιπερώνουμε καί βάζουμε άπό ένα κουταλάκι τοΰ γλυκού ζάχαρη σέ κάθε μία. Τίς γεμίζουμε μέ τή γέμιση περίπου ως τά %■ Τίς κλείνουμε μέ τά καπάκια καί τίς πασπαλίζουμε μέ τή γαλέτα. Ρίχνουμε καί τόν υπόλοι­πο πολτό τής ντομάτας, τό υπόλοιπο λάδι, αλάτι καί πιπέρι, καί τίς ψήνουμε σέ μέτριο φούρνο γιά 1’/₂ περίπου ώρα.

Σημείωση: Έάν θέλουμε νά μαγειρέψουμε τά γεμιστά χωρίς λάδι, νερο­βράζουμε τό κρεμμύδι καί αμέσως προσθέτουμε τά εσωτερικά άπό τά γεμιστά μαζί μέ τή ντομάτα. Είναι καλύτερα νά προσθέσουμε περισσότερη ντομάτα. Τό ίδιο καί στό ταψί πού θά ψηθούν.