Σπανακόπιττα

24-30 κομμάτια

1 δόση φύλλο-σφολιάτα (βλ. συνταγή 10) 1 κιλό σπανάκι

‘/₂ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ή 2-3 ξερά κρεμμύδια 1 πράσο (προαιρετικό) λίγο άνηθο

1   φλυτζάνι τσαγιού λάδι αλάτι, πιπέρι

2    κουταλιές σούπας σταφίδες μαύρες (προαιρετικές) λάδι γιά νά αλείψουμε τά φύλλα

νισεστέ ή κόρν φλάουρ γιά τό άνοιγμα τών φύλλων

Καθαρίζουμε, πλένουμε καί βράζουμε τό σπανάκι, μέχρι νά μαραθεί. Τό αφήνουμε νά στραγγίσει καλά σέ σουρωτήρι καί τό κόβουμε σέ κομμάτια.

Βάζουμε τό μισό άπό τό λάδι νά κάψει καί ρίχνουμε τά κρεμ­μύδια καί τό πράσο ψιλοκομμένα νά ξανθύνουν. Προσθέτου­με καί τό σπανάκι, τόν άνηθο ψιλοκομμένο, τό αλάτι, τό πιπέρι καί τίς σταφίδες καί τά αφήνουμε νά βράσουν όλα μαζί. “Αν μάς φανεί πολύ ζουμερή ή γέμιση, προσθέτουμε 1 -2 κουτα­λιές σούπας σιμιγδάλι. Κατεβάζουμε τό σπανάκι άπό τή φω­τιά, παίρνουμε ταψί αναλόγου μεγέθους (34-36 νούμερο), στρώνουμε 2 φύλλα μέ λάδι ανάμεσα καί ρίχνουμε τή γέμιση. Στρώνουμε άλλα 2 φύλλα άπό πάνω, άφοΰ τά λαδώσουμε καί χαράζουμε τήν πίττα σέ κομμάτια.

Μπορούμε νά φτιάξουμε τή σπανακόπιττα καί μέ τόν έξης τρόπο: Στρώνουμε 2 φύλλα κάτω, μετά ένα μέρος άπό τή γέμιση, μετά πάλι φύλλο καί πάλι γέμιση, μέχρι πού νά τε­λειώσουν τά φύλλα. Υπολογίζουμε νά μείνουν δύο φύλλα γιά τό τέλος. Αλείφουμε τήν πίττα μέ αρκετό λάδι, χαράζουμε τά κομμάτια καί τήν ψήνουμε σέ μέτριο φούρνο γιά 45 λεπτά έως 1 ώρα.

Σημείωση: Μπορούμε νά χρησιμοποιήσουμε φύλλο τοϋ εμπορίου ή χυλό μπαμπανάτσα (βλ. συνταγή 11) ή σφολιάτα τοϋ εμπορίου.