4-6 άτομα
8 άγγινάρες χυμό 2-3 λεμονιών αλάτι
4-5 κουταλιές σούπας λάδι
Καθαρίζουμε τίς άγγινάρες άπό τά σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόβουμε τό κοτσάνι (αφήνουμε μόνο τό τρυφερό καί τό καθαρίζουμε εξωτερικά) καί αφαιρούμε μέ ένα κουταλάκι τά χνούδια. Τίς τρίβουμε καλά μέ λεμόνι καί τίς ρίχνουμε σέ λεκανί-τσα μέ νερό, λεμόνι καί λίγο αλεύρι, γιά νά μή μαυρίσουν. Τίς βάζουμε νά βράσουν σέ νερό μέ αλάτι, λίγο χυμό λεμονιού καί μιά φλούδα λεμονιού. Οταν μαλακώσουν, τίς βγάζουμε μέ τρυπητή κουτάλα σέ σαλατιέρα. Τίς περιχύνουμε μέ τό λάδι καί τόν υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Σημείωση: Μέ τό ζουμί τους μπορούμε νά φτιάξουμε πιλάφι (3λ. συνταγή
189).