Σάμισι Κύπρου

30-40 κομμάτια

ΓΙΑ ΤΟ ΦΎΛΛΟ

2    φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι (I σκληρό – 1 μαλακό) % φλυτζανιοϋ τσαγιού λάδι

‘/₄ φλυτζανιοϋ τσαγιοϋ νερό

κόρν φλάουρ ή νισεστέ γιά τό άνοιγμα τών φύλλων σπορέλαιο γιά τό τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

3    φλυτζάνια τσαγιού νερό

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη

% φλυτζανιοϋ τσαγιοϋ σιμιγδάλι ψιλό

% φλυτζανιοϋ τσαγιού ζάχαρη άχνη γιά πασπάλισμα

Ετοιμάζουμε τή γέμιση αρκετές ώρες πρίν ή καλύτερα άπό τήν προηγούμενη μέρα. Βάζουμε τό νερό μέ τή ζάχαρη νά βράσει καί προσθέτουμε σιγά-σιγά τό σιμιγδάλι, άνακατεύο­ντας συνέχεια, γιά νά μή δημιουργηθούν σβώλοι. Όταν βρά­σει καί πήξει καλά ή κρέμα, τήν κατεβάζουμε άπό τή φωτιά καί τήν αδειάζουμε σέ ρηχό παραλληλόγραμμο ταψάκι ή πια­τέλα, έτσι πού νά απλωθεί καί νά έχει παντού πάχος 2-3 έκ.

Βάζουμε τήν κρέμα στό ψυγείο, γιά νά πήξει.

Έν τώ μεταξύ ετοιμάζουμε τό φύλλο. Βάζουμε τό αλεύρι σέ ένα μπώλ καί κάνουμε μιά λακκουβίτσα στή μέση. Προσθέ­τουμε τό νερό καί τό λάδι, έτσι πού ζυμώνοντας νά δημιουρ­γηθεί μιά ζύμη μέτρια. Τή χωρίζουμε σέ μικρά μπαλάκια καί τά πασπαλίζουμε μέ κόρν φλάουρ ή νισεστέ. Αφήνουμε τή ζύμη νά μείνει 30 περίπου λεπτά.

Ανοίγουμε τότε κάθε μπαλάκι άπό τή ζύμη σέ λεπτό φύλλο, απλώνοντας στόν πάγκο πού δουλεύουμε νισεστέ. Κόβουμε τό φύλλο σέ τετράγωνα κομμάτια μέ πλευρά 10 έκ. Έν τώ μεταξύ έχουμε βγάλει τήν κρέμα άπό τό ταψάκι (βγαίνει πολύ εύκολα) καί τή χωρίζουμε σέ μικρά κομμάτια πλευράς 3 έκ. περίπου. Τοποθετούμε ένα τέτοιο κομμάτι κρέμας πάνω στό κάθε τετράγωνο κομμάτι φύλλου καί τό διπλώνουμε όπως είναι διπλωμένος ό φάκελος, υγραίνοντας τίς άκρες, γιά νά κολλήσουν καλά.

“Οταν τελειώσει τό φύλλο καί ή γέμιση, βάζουμε μπόλικο λάδι νά κάψει καί τηγανίζουμε τά σάμισι, μέχρι νά ξανθύνουν ελα­φρά. Τά βγάζουμε μέ τρυπητή κουτάλα σέ χαρτοπετσέτα, γιά νά ρουφήξει τό λάδι τους. Όταν κρυώσουν εντελώς, τά τοπο­θετούμε σέ πιατέλα καί τά πασπαλίζουμε μέ άχνη ζάχαρη.