Υλικά
1 μέτρια κολοκύθα
1 πατάτα
2 καρότα
1 πράσο
1 κρεμμύδι
5-6 φύλα σέλινο
1 πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα)
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
100 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ. λάδι
50 γρ. βούτυρο
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι –πιπέρι
Για τις Τηγανίτες
1 κούπα ψημένη κολοκύθα
1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
1/3 κούπας γάλα
Φυτικό λαδί για το τηγάνισμα
Οδηγίες
1. Προτιμήστε να ψήσετε την κολοκύθα σε φούρνο ή ιδανικά σε ξυλόφουρνο (αν την βράσετε – που δεν είναι λάθος – δεν θα είναι τόσο έντονη η γεύση της κολοκύθας) για 2 ώρες περίπου.
2. Όσο θα ψήνεται η κολοκύθα, κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι και το πράσο, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το χυμό από το πορτοκαλί, το ζωμό και τα υπόλοιπα λαχανικά.
4. Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν τουλάχιστον για 45 λεπτά.
5. Κόβουμε και ρίχνουμε τα καθαρισμένα κομμάτια κολοκύθας μέσα στα βρασμένα λαχανικά και τα περνάμε από το μπλέντερ. (κρατάμε μια κούπα ψημένη κολοκύθα στην άκρη για να την χρησιμοποιήσουμε στις τηγανίτες)
6. Αφού την αλέσουμε την περνάμε από ένα σουρωτήρι για να γίνει πιο βελούδινη.
7. Την ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι –πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και τη ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
8. Αφού κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος.
9. Στο multi mixer βάζουμε το γάλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το αυγό και μια κούπα από την ψημένη κολοκύθα που κρατήσαμε στην άκρη και τα χτυπάμε έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός.
10. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι για να τηγανίσουμε της τηγανητές.
11. Μεταφέρουμε το χυλό σε ένα κορνέ η σε ένα άδειο μπουκάλι μουστάρδας που θα έχει λεπτό στόμιο και με συνεχόμενη ροή ρίχνουμε το χυλό στο καυτό λάδι για 1-2 λεπτά.
12. Σερβίρουμε τη σούπα και γαρνίρουμε με τις τραγανές τηγανίτες.