Χριστούγεννα έρχονται και οι μέρες επιβάλλουν γλυκά να σας χαρώ!
Την αυλαία της λίστας ανοίγουν τα Ισλί ή Ιτσλί τα αγαπημένα μου κομψοτεχνήματα.
Σαν style το εν λόγω γλυκό ανήκει στη κατηγορία “μελομακάρονο’’, η ειδοποιός διαφορά τους είναι ότι τα Ισλί είναι σε σχήμα τρίγωνου γεμισμένα με καρύδια, μπαχάρια, φέροντας το απαραίτητο κέντημα ον τοπ!
Το κέντημα έπαιζε μεγάλο ρόλο στα χρόνια της γιαγιάς μου, γι ’αυτό όσες είχαν την πολυτέλεια προμηθεύονταν απαραίτητο τσιμπίδι, γιατί επικρατούσε ένας οφ δε ρέκορντ συναγωνισμός στα νοικοκυριά της αριστοκρατικής Σμύρνης.
Το κέντημα, ωστόσο, γινόταν εξίσου καλά και με τον ρεντέ (=τρίφτη) του τυριού, με πιρουνάκια ή ακόμα και με οδοντογλυφίδα για τις πιο χρυσοχέρες, “φαντασία και όρεξη και ούλα γένονται parfait’’.
Μετά το στόλισμα το επόμενο στάδιο ήταν το βάπτισμα στο σιρόπι από μέλι και πετιμέζι για να είναι η χρονιά γλυκιά, αγνή και ευτυχισμένη.
Για τα Ισλί θα χρειαστούμε :
Υλικά:
Για τη ζύμη (40 τεμάχια):
- 7 κούπες αλεύρι μαλακό
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 5 κουταλιές ζάχαρη
- 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο γάλακτος /Φυτικό βούτυρο για την περίοδο νηστείας
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού αγνό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι μπράντι/κονιάκ. ή όποιο λικέρ έχετε
Για τη γέμιση:
- 3 φλιτζάνια του τσαγιού καρύδια σπασμένα στα 4
- 3 κουταλιές της σούπας κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Για το σιρόπι:
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού μέλι
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού πετιμέζι
- 2 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 ροδέλες λεμονιού
- 1 ροδέλα πορτοκαλιού • ½ ξύλο κανέλα
Εκτέλεση :
Ζύμη:
Παίρνουμε ένα λεκανάκι και τοποθετούμε το κόσκινο με το οποίο σιτίζουμε το αλεύρι για να είναι καθαρό. Τελειώνοντας το σίτισμα, ανοίγουμε σταυρωτά το αλεύρι και στο κέντρο ρίχνουμε το αλάτι και όλα τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω.
Αρχίζουμε το ζύμωμα κατά το οποίο παίρνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι από τα τοιχώματα της λεκάνης. Θέλει μαλακό ζύμωμα για να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη και τα Ισλί να γίνουν αφράτα και όχι πέτρινα.
Αφού έχουμε ετοιμάσει τη ζύμη, την αφήνουμε για 10 λεπτά να ”κάτσει” και ύστερα αρχίζουμε το χώρισμα, δηλαδή χωρίζουμε τη μεγάλη μπάλα σε 4 ίσα μέρη και κάθε μέρος σε 6-8 μικρότερες μπάλες. Μπορεί βέβαια να γίνει και με το άνοιγμα της πρώτης μπάλας σε φύλλο και κόψιμο με στρογγυλό κουπάτ.
Γέμιση:
Περνάμε τα καρύδια στο μούλτι ή γουδί, παίρνουμε μια λεκάνη στην οποία προσθέτουμε τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν οι μυρουδιές.
Συναρμολόγηση:
Είμαστε έτοιμοι να ξεκινήσουμε! Παίρνουμε κάθε μικρό μπαλάκι και με τη βοήθεια ενός πλάστη ή και με τα χέρια μας ακόμα, ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση και ύστερα διπλώνουμε.
Προσοχή, το δίπλωμα γίνεται από τρεις πλευρές/γωνίες οι οποίες ενώνονται στο κέντρο για να έχουμε το γνωστό τριγωνικό αποτέλεσμα!
Τα αραδιάζουμε σε ταψιά με μια ελαφριά απόσταση αναμεταξύ τους.
Αφού έχουμε τελειώσει τη διαδικασία παίρνουμε 2 πιρουνάκια/τσιμπιδάκι/οδοντογλυφίδες και τα κεντάμε.
Ψήνουμε στους 180 για 40 λεπτά περίπου.
Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο με μια σακοράφα καρφώνουμε το κάθε Ισλί σε 2-3 μέρη. Πρέπει να γίνει επιτόπου που είναι ζεστά, ύστερα τ’ αφήνουμε να τους φύγει η κάψα από το φούρνο και να ”κουλάρουν” με την ησυχία τους.
Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε το σιρόπι θέλει γύρω στα 10 λεπτά και αρχίζουμε το βάπτισμα. Ρίχνουμε 7-8 Ισλί τη φορά (ανάλογα με τη κατσαρόλα που διαθέτουμε) μετράμε 2-3 λεπτά και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
Τα αραδιάζουμε σε γιορτινή πιατέλα το ένα δίπλα στο άλλο.
Στο τέλος, μ’ ένα κουταλάκι λούζουμε το κάθε Ισλί ξεχωριστά με σιρόπι ώστε να γυαλίσει και αν μας έχει περισσέψει γέμιση ραντίζουμε την πιατέλα με τα υπολείμματα και στολίζουμε ξύλα κανέλας!
Υ.Γ.
- Η συνέχεια της λίστας ακούει σε ” Κουραμπιέ μπρέ”.
- Οι φωτογραφίες 2-3 έχουν παρθεί από το το site www.4ty.gr
Καλή επιτυχία!
