Σταφιδόπιττα

 8-10 κομμάτια

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι πού φουσκώνει μόνο του I κουταλάκι τοΰ γλυκοΰ αλάτι % φλυτζανιοϋ τσαγιοϋ σπορέλαιο 7-8 κουταλιές σούπας κρύο νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

‘/ί  φλυτζάνι τσαγιοϋ ζάχαρη ή καί λιγότερη

2  κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ

2 φλυτζάνια τσαγιοϋ σταφίδες ξανθές

‘/2          κουταλάκι τοΰ γλυκοΰ ξύσμα πορτοκαλιού

‘/2          κουτάλι τοϋ γλυκού ξύσμα λεμονιού

2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

‘/2          φλυτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού

Ι’/’  φλυτζάνι τσαγιού κρύο νερό

fi  φλυτζάνι τσαγιοϋ κοπανισμένα καρύδια

1   κουταλάκι τοΰ γλυκού κανέλλα (προαιρετικά)

Ανακατεύουμε τό αλεύρι καί τό αλάτι μέσα σέ ένα μπώλ, προσθέτουμε τό λάδι καί τό τρίβουμε μέ τά δάχτυλα μας, ώσπου νά γίνει ένα μίγμα σάν τραχανάς. Προσθέτουμε 1 κουταλιά άπό τό νερό καί ανακατεύουμε μέ ένα πηρούνι, γιά νά βραχεί όλο τό μίγμα. Προσθέτουμε κουταλιά-κουτα­λιά τό υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας πάντα μέ ένα πηρού­νι. Τό ζυμώνουμε ελάχιστα καί στή συνέχεια ετοιμάζουμε τή γέμιση:

Βάζουμε σέ μιά κατσαρόλα τό 7a φλυτζανιοϋ τσαγιού άπό τό κρύο νερό, μαζί μέ τή ζάχαρη καί τό κόρν φλάουρ, τό ζεσταίνουμε καί ανακατεύουμε, μέχρι νά λειώσει ή ζάχαρη. Προσθέτουμε τό ξύσμα λεμονιού καί πορτοκαλιού, τό χυμό λεμονιού καί πορτοκαλιού, τίς σταφίδες καί τήν κανέλλα. Τά ανακατεύουμε, ρίχνουμε τό υπόλοιπο 1 φλυτζάνι τσα­γιού νερό καί τό αφήνουμε νά σιγοβράσει, μέχρι νά πήξει. Σβήνουμε τή φωτιά καί προσθέτουμε τά καρύδια. Παίρνου­με ταρτιέρα αναλόγου μεγέθους καί ανοίγουμε τό κάτω φύλλο σέ μέγεθος πού νά καλύπτει καί τά πλάγια τής ταρ-τιέρας. Αδειάζουμε μέσα τή γέμιση καί ανοίγουμε τό υπό­λοιπο ζυμάρι σέ φύλλο. Κόβουμε λωρίδες άπ’ αυτό φάρ­δους 2 έκ. καί καλύπτουμε τήν πίττα, έτσι πού οί λωρίδες νά σχηματίζουν καφασωτό πλέγμα. Αφαιρούμε ό,τι περισ­σεύει άπό τά χείλη τής ταρτιέρας, τρυπάμε τό κάθε σημείο πού ακουμπάνε οί λωρίδες μεταξύ τους καί τό ψήνουμε σέ δυνατό φούρνο γιά 20-25 περίπου λεπτά.