Χρησιμοποιούμε μόνο τίς φλούδες, γι’ αυτό διαλέγουμε τά πιό χοντρόφλουδα φρούτα.
1 κιλό κίτρο ή οποιοδήποτε άπό τά φροϋτα πού αναφέραμε 1 κιλό ζάχαρη χυμό 1-2 λεμονιών
Ξύνουμε τή φλούδα μέ ψιλό τρίφτη. Πλένουμε τά κίτρα κι αφαιρούμε τή φλούδα κόβοντας τα στά 4 ή στά 5, άν είναι πολύ μεγάλα. Κάθε κομμάτι άπό τή φλούδα τό κόβουμε στά 2 ή στά 3. Τά βάζουμε στήν κατσαρόλα μέ αρκετό νερό κι άφοΰ βράσουν γιά 5 λεπτά, χύνουμε τό νερό καί βάζουμε καθαρό. Τά βράζουμε γιά άλλα 5 λεπτά καί ξαναχύνουμε τό νερό. Βάζουμε καθαρό νερό καί τά αφήνουμε νά βράσουν, έως ότου μαλακώσουν. Τά αδειάζουμε σέ ένα σουρωτήρι καί κατόπιν τά βάζουμε ένα-ένα πάνω σέ μιά καθαρή πετσέτα. Τά πιέζουμε ελαφρά μέ τό χέρι, ώστε νά φύγει όλο τους τό νερό.
Βράζουμε σιρόπι μέ 5 φλυτζάνια τσαγιού (1 κιλό) ζάχαρη καί 2% φλυτζάνια τσαγιού νερό. Τό ξαφρίζουμε καί, όταν αρχίσει νά δένει, ρίχνουμε τά κομμάτια τοΰ κίτρου. Πρός τό τέλος ρίχνουμε καί τό χυμό τοΰ λεμονιού καί δοκιμάζουμε άν είναι αρκετά ξινό. “Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο λεμόνι ακόμα. Τό γλυκό είναι έτοιμο, όταν μιά σταγόνα άπό τό σιρόπι του στέκεται πάνω στό νύχι μας καί δέν διαλύεται.
Αφήνουμε τό γλυκό νά κρυώσει περίπου 12 ώρες. “Αν δούμε ότι έχει αφήσει νερό, τό βράζουμε άλλη μιά φορά, ώστε νά δέσει καλά. “Οταν κρυώσει εντελώς, τό αδειάζουμε σέ γυάλινα καθαρά καί στεγνά βάζα.